Jan van den Berg en stichting the green can


Nieuws

Zorg voor de aarde

| Silent Land

‘Het thema van Silent Land sluit goed aan op dat van ons gerecht en onze manier van werken: hoe gaan we om met ons land?’

We stappen de stadsgrenzen van Utrecht over en richten ons op Wageningen, waar Anadya Wouters eigenaar is van food communiy Lazuur. Een lokale gemeenschap waar medewerkers werken met een passie voor ambachtelijke levensmiddelen, duurzame landbouw en voeding. Anadya stelde een gerecht samen van runderstoofpot met pruimensaus; dat voor film en food na de voorstellingen van de documentaire in het Heerenstraat Theater werd gepresenteerd.

Door Max de Valck. 

Anadya Wouters.

Lazuur is een markt waar producenten en consumenten elkaar vinden en als één gemeenschap samenwerken; hierbij wordt gekeken wat doeltreffend is voor beide partijen en de marktplaats. Klanten kunnen deelnemen door een bepaald bedrag te lenen aan de winkel, hiermee wordt een groot deel van de voorraad gefinancierd. Op deze manier worden leveranciers vlot betaald. ‘Verder organiseren we regelmatig informatieve bijeenkomsten over producten of productgroepen, waarbij we graag met elkaar in gesprek gaan over smaak en (voedings-)kwaliteit. De uitkomsten hiervan worden gebruikt voor het te voeren assortimentsbeleid.’, aldus Anadya. ‘In onze winkel is alles biologisch(-dynamisch), gebaseerd op drie pijlers: goed voedsel, zorg voor de aarde en goed voor iedereen (die zich inzet voor de productie en verwerking van biologische levensmiddelen).’ De principes slaan op de onbewerkte, onbespoten en eerlijke producten die ze verkopen; zo wordt er gewerkt met zeventig kleine producenten van tuinderijen en landbouwbedrijven. ‘Er is geen sprake van tussenhandel, dus we weten wat we binnenhalen en waar het geld naartoe gaat.’

Twee jaar geleden kreeg de winkel er een kleine keuken bij waar wekelijkse maaltijden worden bereid. Anadya had jarenlang haar eigen catering, waar ze zelf kok was, dus weet haar weg in de keuken te vinden. Speciaal voor Silent Land creëerde ze dit recept. De stoofpot is gemaakt van Jersey rundvlees; een bijzonder ras met een uitgesproken smaak. Stierkalveren worden zelden gebruikt, omdat ze zo klein van stuk zijn dat er weinig vraag naar is. ‘Het past goed bij het thema van Silent Land: hoe gaan we om met ons land?’

‘Jan van den Berg heeft op een mooie, neutrale manier laten zien hoe kleine ondernemingen kunnen strijden tegen grote corporaties in Cambodja en zijn visie komt er mooi naar boven. Ik weet dat kleine ondernemers ontzettend hard moeten werken om hun brood te verdienen; het is goed om hier aandacht aan te besteden.’ De pruimensaus die ze heeft gemaakt zijn dan ook gemaakt door kleine producenten uit de omgeving.


Silent Land nieuwsbrief

Meld je aan
* = verplicht veld